Die Iberiese vark is 'n ras inheems aan die Iberiese Skiereiland, hoog aangeslaan vir die kwaliteit van die produkte wat daaruit verkry word (hamme, lende, chorizo, skouers, ens.).
Anders as ander rasse wat meer gewoond is daaraan om op intensiewe plase grootgemaak te word, kan hierdie diere perfek buite in die weiveld leef en van eikels en kruie vreet. Vandag word Iberiese varkworsies en hamme internasionaal bekend as gevolg van die vetinfiltrasie wat hul produkte 'n keurige geur gee.
Hou aan om hierdie artikel op ons webwerf te lees om alles uit te vind oor Iberiese varkteling.
Eienskappe van die Iberiese vark
As jy jouself aan die teel van die Iberiese vark wil toewy, is dit noodsaaklik dat jy die kenmerke ken wat hierdie ras uniek en spesiaal maak:
- Ruwe ras wat aanpas by ekstensiewe ontginningstoestande.
- Gemiddelde grootte en gewig wat tussen 100 en 150 kg vir vroue kan wissel, en 150 en 200 kg vir mans.
- Kleur wat van swart na retinto gaan (rooierige kleur).
- Goed ontwikkelde spiere op die rug, rug en agterpote
- Lang snoet, spitse ore en dun ledemate.
- Kapasiteit vir infiltrasie van vet in sy bespiering, wat die geur en tekstuur van sy vleis hoog op prys stel.
La dehesa, broeiplek van die Iberiese vark
Die dehesa is 'n Mediterreense woud gevorm deur groot uitbreidings van gras en bome wat van mekaar geskei is (hoofsaaklik steeneike of kurkeike), bedoel vir vee, jag of vir die gebruik van boshulpbronne. Dit is tipies van die suidweste en weste van die skiereiland (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, deel van Portugal…). Dit het groot ekonomiese belang in landelike gebiede wat van landbou-aktiwiteite leef. Dit is die ideale plek om die Iberiese vark te teel.
Lewens siklus
Die wyfie word dragtig wanneer sy tussen 8 en 12 maande oud is, en weeg 65 kg. Hulle word feitlik altyd gedek deur natuurlike paring in Augustus, Februarie-Maart of November-Desember.
Hoewel hulle in ekstensiewe woon, het die diere gewoonlik klein stalle of bokse waar hulle kan geboorte gee en die varkies grootmaak. Die wyfies kry energie-voedselaanvullings aangesien hulle baie leef.
Iberiese varkwyfies het 'n draagtyd van drie maande, drie weke en drie dae. Hulle het gewoonlik 'n werpsel van tussen 4 en 6 varkies. Vanaf die geboorte van die dier gaan die vark deur die volgende periodes:
- Teeltydperk: vanaf wanneer die varkie gebore word totdat hy ophou om melk by die ma te drink. Hulle bereik 'n gewig van 23 kg.
- Herteeltydperk: hulle voed op lae-energie en veselryke voer, met die doel om 'n goeie beenstruktuur en gespierd te hê. Dit word in twee fases verdeel: die eerste gaan van 23 kg tot 58 kg (dit word vark genoem), en die tweede van 58 kg tot 104 kg (dit word oer genoem).
Aastipes
Hierdie diere kan geklassifiseer word volgens die tipe voeding wat hulle gedurende die vetmestydperk het.
- Iberiese eikelvoedvark: hulle voed op eikels en grasse vanaf die dehesa vir 'n minimum tydperk van 60 dae. Die minimum ouderdom om te slag is 14 maande en met 'n vetmaakgewig van 46kg wat op eikels vreet.
- Iberiese recebo-vark: dit vreet ook vir 60 dae op eikels en grasse van die dehesa af, maar dit eindig met vetmaak op graanvoerbasis. Die minimum ouderdom is dieselfde as die vorige een, en die gewig wat met eikels opgetel word, is 29 kg.
- Iberiese vetgevoede vark: vreet graanvoer op geslote plekke. Dit word met 'n minimum ouderdom van 10 maande geslag. In sommige gevalle, as die vark vir 'n minimum van 2 maande in die dehesa was, sal dit "cebo de campo" genoem word.
Denominasies van oorsprong
In Spanje is daar vier oorsprongsbenamings vir Iberiese ham wat deur Europese wetgewing erken word. Dit is gebiede van groot tradisie wat verantwoordelik is om te kontroleer dat hul produkte aan 'n reeks kwaliteiteienskappe voldoen. Hulle is soos volg:
- Iberiese ham D. O. Ham van Huelva
- Iberiese ham D. O. Los Pedroches
- Iberiese ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberiese ham D. O. Dehesa van Extremadura
